خورش قیمه یزدی با برنج زعفرانی

مواد لازم :

نخود 2/1 1 پیمانه ( معادل 220 گرم)

لیموعمانی / 7 عدد (معادل 35 گرم)

گوشت مغز ران گوسفند / 1 کیلوگرم

پیاز (خلال شده) / 3 عدد (معادل 420 گرم)

روغن مایع / به مقدار لازم

زردچوبه / 2/1 قاشق چایخوری (معادل 5/1 گرم)

رب گوجه فرنگی / 1 عدد (معادل 100 گرم)   (به صورت دلخواه)

نمک و فلفل / به مقدار لازم

دارچین / 2/1 قاشق چایخوری (معادل یک گرم)


روش تهیه:

نخودها را به مدت یک تا دو روز در آب خیس کنید و آب روی آنها را پیوسته عوض کنید. سپس در آبکش بریزید. بعد روی سینی برگردانید و با پشت هاون روی آنها بکشید؛ به طوری که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند. لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ کرده، به مدت چهار ساعت در آب جوش خیس کنید. گوشت را در به قطعات 5/1 در 5/1 خرد کنید. پیاز را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت کشیده شود. پس از آن زردچوبه را بیفزائید و تفت دهید. سپس مقداری آب به همراه نخودها به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شود.

گوجه فرنگی را شوک حرارتی دهید (یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد). پوست و تخم گوجه فرنگی را بگیرید و آن را به صورت پوره در آورید و با زعفران به خورش اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود. هنگامی که گوشت و نخود نیم پز شدند، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را به آن ها اضافه کنید. اجازه دهید تا تمام مواد کاملاً پخته شوند و در ده دقیقه آخر پخت، نمک، فلفل و دارچین را به خورش بیفزائید.


نکات:

تفت دادن رب گوجه فرنگی و زردچوبه باعث می شود. خورش خوش رنگ و بو شود.

پیازداغ و پوره گوجه فرنگی باعث غلیظ شدن خورش می شوند. بنابراین از کم کردن یا مصرف نکردن آنها خودداری کنید.

خورش قیمه یزدی سیب زمینی سرخ شده ندارد.