طرز تهیه «كبسه»؛ افطاری محبوب اعراب

به گزارش لقمه، ماه مبارك رمضان بزرگ‌ترین و طولانی‌ترین عید اسلامی، در عربستان حال‌وهوای ویژه‌ای دارد. كبسه ته‌چین عربی و یكی از معروف‌ترین غذاهای این كشور است كه اگر به دنبال ریشه‌های آن بگردیم، به تركیبی از آشپزی ایرانی و هندی می‌رسیم اما این غذا حتما در این ماه پرطرفدار خواهد بود.


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

كره: 50 گرم
پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری‌شده
سیر: 6حبه رنده‌شده
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
مرغ خرد شده: یك كیلو
كنسرو گوجه‌فرنگی: یك عدد خرد شده
هویج متوسط: 3 عدد، رنده‌شده
میخك: 3 عدد (اختیاری)
جوزهندی: یك‌‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب‌جوش: 3 پیمانه
قرص عصاره مرغ: یك عدد
برنج خیسانده: 3 پیمانه
خلال بادام: یك‌‌چهارم پیمانه (اختیاری)


مواد لازم برای ادویه كبسه:

زعفران ساییده: یك‌‌دوم قاشق چای‌خوری
پودر هل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
دارچین: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
ادویه پلویی: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
فلفل سفید: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
گرد لیمو: یك قاشق غذاخوری


روش تهیه:

1- ادویه‌های تشكیل‌دهنده كبسه را با هم مخلوط كرده و كنار بگذارید. كره را روی شعله متوسط در یك قابلمه بزرگ داغ كرده و پیاز و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. سیر را در یك دقیقه آخر اضافه كنید. تكه‌های مرغ را داخل روغن قرار داده و تفت دادن را 10دقیقه دیگر ادامه دهید تا مرغ برشته شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه كرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.

2- كنسرو گوجه‌فرنگی را با هویج، میخك، جوز هندی،‌ زیره، تخم‌گشنیز و ادویه كبسه مخلوط كنید. پس از 2 دقیقه تفت دادن، آب جوش و قرص عصاره مرغ را اضافه كرده و با در بسته یك ساعت بپزید تا كاملا پخته شود.

3- برنج شسته‌شده را آبكش كرده و به مرغ اضافه كنید. اگر آب آن كم بود، كمی آب جوش به آن اضافه كرده و 2 تا 3 قاشق چای‌خوری نمك به آن بیفزایید. از این مرحله به بعد مانند كته عمل كنید و هنگامی كه آب غذا تبخیر شد، شعله را كم كرده و با در بسته 30 دقیقه آن را دم كنید، سپس كبسه را كشیده و سرو كنید.

نكات آشپزی:

1- در كبسه سنتی از یك‌چهارم پیمانه كشمش پلویی استفاده می‌شود.

2- می‌توانیــــــد رب گوجه‌فرنگی را حذف كرده و 2 قاشق چای‌خوری زردچوبه به جای آن اضافه كنید.





بازگشت به صفحه نخست