اگر در ایام محرم به این شهر بروید، بوی عطر قیمه نثار همه جا را پر کرده است؛ غذایی که در مهمانی های بزرگ این دیار معمولا پای ثابت میز غذا، مخصوصا میز شام مهمانی هاست.
لقمه: اگر به شهر قزوین سری زده باشید، حتما تجربه کرده اید که نان لواش قزوینی، اولین توصیه ساکنان این شهر است؛ نان های گرد بزرگی که زردرنگ است و با نان های لواش معمولی فرق می کند. قزوینی ها نان دیگری هم دارند به نام «قاق» که معمولا در صبحانه می خورند. این نان از شیر تهیه می شود و سفیدرنگ است و بافتی بسیار نرم و نازک دارد. مردم این شهر، پنیری را هم به نام پنیر کهنه در وعده صبحانه شان می خورند؛ پنیری که در کوزه مانده و با سیاه دانه طعم دار شده است و البته کمی هم نمک دارد. قزوینی ها در سفره ناهار و شامشان به عنوان دسر معمولا از انواع مربا استفاده می کنند و معروف ترین مربایشان هم مربای ترب سیاه است. نکته دیگر اینکه به دلیل تاکستان های فراوان، انگور شانی در این منطقه بومی است و مویز و کشمش هم از خشکبارهای رایج این شهر به حساب می آیند. در این شهر پسته کوهی خاصی به نام کز (پسته ای بسیار سبز و ریز) فراوان است و بنا به گفته دهخدا، نام قزوین را هم از نام همین پسته بومی گرفته اند؛ یعنی «قزوین» در ابتدا «کزبین» بوده است.
قزوینی ها همچنین غذاهای مخصوصی دارند که از مشهورترین آنها می شود به قیمه نثار اشاره کرد؛ غذایی که در مهمانی های بزرگ این دیار معمولا پای ثابت میز غذا، مخصوصا میز شام مهمانی هاست. اگر در ایام محرم به این شهر بروید، بوی عطر قیمه نثار همه جا را پر کرده است.
مـواد لازم برای ۴ نفر
▪ گوشت تکه ای گوساله ۴۰۰ گرم/ ۶۵۰ کیلوکالری
▪ برنج ۴ پیمانه/ ۶۴۰ کیلوکالری
▪ خلال بادام و پسته 2/1 لیوان/ ۲۷۰ کیلوکالری
▪ پیاز خردشده ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری
▪ روغن آفتابگردان ۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری
▪ خلال پوست پرتقال 2/1 لیوان/ ۰ کیلوکالری
▪ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری
▪ زرشک 2/1 لیوان/ ۰ کیلوکالری
▪ گلاب ۵ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری
▪ نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زعفران به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری
طـرز تـهـیـه
ابتدا پیازهای خرد شده را در کمی روغن سرخ کنید و گوشت های تکه ای را به آنها بیفزایید و تمام ادویه ها را در این مخلوط بریزید.
پس از کمی تفت دادن، رب را بیفزایید و ۲ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد. در ماهی تابه ای دیگر، خلال ها را از ساعت ها قبل در آب گذارده و نرم شده، با کمی روغن تفت بدهید و با زرشک سرخ شده مخلوط کنید. خلال پوست پرتقال را نیز در ظرفی پر از آب بریزید و بگذارید آب به جوش آید. بعد از یک ربع جوشیدن، آب را دور بریزید و دوباره آن را پر از آب کنید و بگذارید نیم ساعت دیگر در آب جوش بخورد؛ سپس دوباره آن را آبکش کنید و در روغن تفت بدهید.
برنج را در قابلمه آبکش کنید و و بگذارید دم بکشد. هنگام کشیدن در لابه لای برنج، گوشت، زرشک و خلال های آماده را اضافه کنید. به این ترتیب غذا آماده سرو خواهد بود. البته کمی از مخلوط خلال را برای تزیین آن را نگاه دارید و با سلیقه خود تزیین کنید.
برای تکمیل این وعده غذایی تان بهتر است قیمه نثار را با یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه و کمی سبزی خوردن میل کنید. در ضمن، نوشیدنی تان بهتر است یک لیوان دوغ باشد.
این غذا در مجموع ۱۹۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورتی که آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید به هر نفر ۴۸۰ کیلوکالری خواهد رسید.