رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در نشست خبری بسیج ملی کاهش مصرف نمک یکی از راه های کاهش مصرف نمک در هنگام پخت را استفاده از چاشنی های گیاهی و سالم بیان کرد.
به گزارش لقمه، دکتر مجید حاجی فرجی در نشست خبری بسیج ملی کاهش مصرف نمک گفت: در حال حاضر بحث نمک، شکر و چربی بحث روز تغذیه است چرا که بیشترین مخاطرات را برای سلامتی دارد.
رییس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور با تاکید بر ضرورت همکاری تولیدکنندگان صنایع غذایی برای تولید مواد غذایی کم نمک افزود: لازم است الگوی سبد غذایی مردم در جهت کاهش مصرف نمک، شکر و چربی نیز تغییر کند. بیشترین مصرف نمک در هنگام پخت غذا به غذا اضافه می شود که باید این میزان نمک مصرفی در هنگام پخت نیز به حداقل برسد.یکی از راه های کاهش مصرف نمک در هنگام پخت استفاده از چاشنی های گیاهی و سالم است.
حاجی فرجی با بیان اینکه نباید در غذای کودک از نمک استفاده کرد اظهار کرد: اگر ذائقه غذایی کودک به نمک عادت کند باعث می شود تا در بزرگسالی به دنبال غذاهای پر نمک برود.همچنین تغییر ذائقه افراد به منظور استفاده از غذاهای کم نمک زمان بر است.
وی استفاده از برچسب های بر روی غذاهای صنعتی را ضروری دانست و ادامه داد: این حق مردم است که بدانند از چه ماده غذایی با چه میزان مواد اولیه در آن استفاده می کنند تا میزان ضرر آن ماده غذایی را بدانند.
رئیس انستیتوی تغذیه کشور همچنین با اشاره به این که بیش از 20 سال است که بر روی کیفیت نان مطالعه می شود، گفت: برخی از نانواها می گویند به دلیل پایین بودن کیفیت آرد مصرفی مجبور به استفاده از نمک بالا در نان هستند.
ضرورت استفاده از خمیر ترش در نان
حاجی‌فرجی در ادامه ضمن اشاره به کاهش 70 درصدی مصرف جوش شیرین در نانوایی‌های کشور، گفت: در حال حاضر 50 درصد نانوایی‌های تهران هنوز جوش شیرین مصرف می‌کنند.همینطور استفاده از خمیر ترش در نان ضروری است و بهتر است که صنایع خمیر ترش را به صورت فریز شده یا پودر در اختیار نانوا قرار دهند تا زمان طبخ نان طولانی نشود.
وی در پایان بر استفاده از خشکبار بدون نمک و عدم استفاده از چیپس های فله ای تاکید کرد.
بازگشت به صفحه نخست