لقمه: این مطلب اطلاعاتی درمورد غذاهای کم کالری جایگزین برای غذاهای پرکالری ارائه می دهد.
روش های آشپزی کم کالری :
بخارپز: بخارپزکردن شیوه ای است که غذا بوسیله بخارآب جوش پخته می شود .درشیوه بخارپزمستقیم :غذا دریک سبد دردار روی بخارآب مستقیم قرارمی گیرد.درشیوه بخارپزغیرمستقیم :موادغذایی دریک ظرف دردار، دربخارآب یا برروی آب جوش قرارمی گیرد .شیوه پخت با فشار: نوعی ازبخارپزکردن است که آب تحت فشارزیاد به جوش می آید .بخارپزکردن یک شیوه بسیارعالی بدون چربی درآشپزی است .برای طعم دارکردن آب ومعطرکردن آن می توان ازگیاهان معطروادویه جات استفاده کرد .
روش بخارپزکردن معمولا برای پخت ماهی ، ایدلی(برنج بخارپزونخود)دکلا (کیک بخارپزبا آرد بنگال نخودوآرد برنج)شیرینی، فرینی وسبزیجاتی مانند کلم ، نخود فرنگی ،لوبیا وهویج به کارمی رود.
جوشاندن : جوشاندن شیوه ای است که غذا درآب جوش پخت می شود .دراین روش مواد غذایی درماهیتابه درداربا سایز متناسب با غذا با حداقل مقدارآب ، تاحدی که به روی غذا برسد، پخته میشود.
برشته کردن (کباب کردن): کباب کردن پختن غذا درفریا تنوربا دمای بالاست .کباب کردن طعم غذا را خوشمزه تر می کند. این روش برای پخت گوشت ترد شده ،جوجه وسبزیجات وسیب زمینی ، گوجه ،بادمجان ،حبوبات ،سمولینا ،خرده گندم ،ورمیشل وغیره استفاده می شود.
سرخ کردن: سرخ کردن ، پختن وسرخ کردن غذا درمقدارکمی روغن درماهیتابه کم عمق است درهرنوع پختی موادباید به یک اندازه خردشوند معمولا سبزیجاتی مانند کلم ،هویج ، لوبیا،فلفل قرمزیاسبز،جوانه ی لوبیا ، پیاز، گوجه ،رشته فرنگی وتیکه های کوچک گوشت با این روش پخت می شوند . اگرسبزیجات قبل ازسرخ شدن بخارپز شوند نیازبه روغن کمتری برای سرخ کردن آنها است وسریعتر سرخ می شوند.
آهسته پختن : آهسته پختن ، پختن غذا درماهیتابه ی سرپوشیده با مقدارکمی مایع (آب ، آب همان مواد غذایی یا ...) که به آهستگی (بدون اینکه بجوشد ) بپزد.دراین روش غذا با حداقل میزان روغن پخته وترد می شود .این روش بیشتربرای پختن گوشت ،مرغ و میوه وسبزیجات استفاده می شود.
بریان کردن (کباب کردن): بریان کردن پخت غذا برروی حرارت مستقیم آتش وزغال یا حرارت غیرمستقیم دستگاه حرارتی برسیخ یا توری مشبک است .این نوع پخت طعم دودی به غذا می دهد .این روش برای کباب کردن گوشت ترد شده ،استیک وماهی ،جگر، قلوه ، مرغ ، سبزیجات ، گوجه شکم پر، فلفل سبز، گل کلم ، کدو قلیانی و غیره به کارمی رود.
آب پز: آب پز کردن غذا ، پختن غذا درحداقل مقدارآب است که باعث می شود که غذا به آهستگی (بدون اینکه بجوشد) بپزد. برای طعم دارکردن آب می توان ازگیاهان معطر وادویه جات استفاده کرد این روش بیشتر برای پخت ماهی وتخم مرغ به کارمی رود.
باحرارت ملایم پختن: این روش ترکیبی ازدوروش بریان کردن وآهسته پختن است .با حرارت ملایم پختن یعنی سرخ کردن گوشت وسبزیجات درحداقل میزان روغن وبه تدریج درمقداری مایع پختن است . دراین روش سبزیجات سفت وقطعه های سفت گوشت ، راحت تر می پزند .
ترد کردن: تردکردن ، قرار دادن موادغذایی (معمولا گوشت ) درترکیبی ازسرکه ،روغن ، ادویه جات ، کشک وآب لیمو است . معمولا گوشت ، قبل از پختن جهت طعم دارشدن وترد شدن ، درترکیب مواد بالا (که ماریناد نام دارد) خیسانده می شود . درصورت دلخواه روغن نیز می توان اضافه کرد .برای غذاهای آسیایی سویا ، زنجفیل ،سیرو برای غذاهای ایتالیایی می توان گوجه اضافه کرد.
برگرفته از: کتاب کلید کاهش وزن، انتشارات کلید
نقل از :سلامت نیوز