نکته مهم در تهیه این شیرینی این است که با روش های متعدد و از مواد گوناگونی می توان در آن استفاده کرد. مواد میانی این شیرینی را به دلخواه تغییر می کند و حتی می توان از کرم پاتیسیر یا انواع پنیر، گوشت و سبزی‌جات برای پرکردن قطایف استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه خمیر قطایف:
آرد: یک و نیم پیمانه
مایه خمیر: سه چهارم قاشق چای‌خوری
شکر:یک قاشق چای‌خوری
آب گرم: یک و نیم پیمانه
نمک: مقدار کم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
مواد میانی قطایف:
شکر: 4 قاشق چای‌خوری
دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
گردوی خردشده: 220 گرم
مواد لازم برای تهیه شربت قطایف:
شکر: دو و نیم پیمانه
گلاب: یک چهارم پیمانه
آب: یک و نیم پیمانه
هل: 3 عدد
دارچین: 3 شاخه
آب لیمو ترش: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
* مایه خمیر، شکر و یک چهارم پیمانه آب را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر و شکر در آب حل شود.
* آرد و نمک را الک کنید و در کاسه‌ای بریزید. میان آرد را گود کنید و یک پیمانه آب و مخلوط مایه خمیر را در مرکز آن بریزید. سپس به آرامی آنها را مخلوط کنید تا مخلوط کاملاً صاف و یکدست شود. روی خمیر را یک ساعت بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.
* در یک تابه نچسب، مقداری روغن گرم کنید و حدود یک و یک دوم قاشق سوپ‌خوری از مواد را به شکل دایره بریزید (حدوداً به قطر 7 سانتی متر). سپس صبر کنید تا زیر آن کمی طلایی شود و روی آن حباب‌هایی به وجود آید. اگر مخلوط سفت بود آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. تمام خمیر را به همین ترتیب در روغن سرخ کنید دقت داشته باشید که تنها یک سمت خمیر در روغن سرخ می‌شود.
* قطایف آماده را در بشقابی بچینید و روی آن را بپوشانید. در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید.
طرز تهیه مواد میانی قطایف:
تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید و یک قاشق سوپ‌خوری از آن را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر قرار دهید. لبه خمیر را مانند قطاب روی هم آورید و با انگشت فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند. سپس قطایف را در روغن فراوان سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
قطایف داغ را در شربت ولرم بیندازید و آن را داغ یا سرد سرو کنید.
طرز تهیه شربت:
مواد شربت را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه مخلوط را بجوشانید تا قوام بیاید. سپس مواد را از روی حرارت کنار بگذارید تا کمی خنک شود.