طرز تهیه فالوده شیرازی


لقمه: در فصل تابستان برای از بردن گرما و عطش، معمولاً از نوشیدنی ها و دسرهای خنک مصرف می شود که یکی از آنها فالوده شیرازی است.

عکس: محمدرضا رستمی
مواد لازم برای برای شربت فالوده :
شكر/300 گرم
آب/600میلی گرم
گلاب/800 گرم
جوهرلیمو/یك چهارم قاشق چایخوری
دانه ی هل سبز/10 عدد



مواد لازم برای نیم كیلو فالوده :
نشاسته ی گل /200 گرم
آب /یك لیتر

طرز تهیه:
آب و شكر را روی حرارت ملایم قرار دهید. جوهر لیمو را در 2 قاشق سوپخوری آب حل كرده، به آب و شكر اضافه كنید. اجازه دهید شربت غلیظ شود. گلاب و دانه های هل را افزوده و بعد از چند جوش مایه را از روی حرارت بردارید و صبر كنید تا سرد شود. شربت را در فریزر قرار دهید تا ببندد، سپس در كیسه بریزید و به شكل پخ پودری در آورده و آن را تازمان سرو فالوده در فریزر بگذارید(این مایه را در دستگاه بستی ساز هم می توانید بریزید تا بلورهای یخ ریز یا پخ پودری به شما بدهد.

نشاسته و آب را با هم در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی ندهد. خمیر فالوده را كنار بگذارید تا ولرم شود. سپس آن را در قیف مخصوص بریزید و از بالا با فشار دادن قیمت آن را در آب سرد كه بلورهای یخ در آن هست بریزید. وقتی فالوده خودش را گرفت آن را با كفگیر برداشته وبا پودر یخ شربت، مخلوط و سرد كنید، یا آن كه برای سرو در زمانی دیگر آن را در فریزر قرار دهید.

نكته :
1- این دستور دارای 2000كیلو كالری انرژی و500 گرم كربوهیدارات می باشد.
2- در هنگام پخت فالوده، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آب خمیر فالوده دیر تبخیر شود و در حین تبخیرآب، نشاسته پخته شود. نشانه ی پخته شدن خمیر، كشدار وبراق شدن آن است.
3- اگر خمیر سفت وسفید باشد یعنی خمیر خام است و رشته های فالوده در آب خرد می شود.
4- بهترین نشاسته قابل استفاده برای تهیه فالوده نشاسته گندم است.
5- دمای خمیر فالوده باید به حدی باشد كه انگشت را بدون آن كه بسوزد بتوان در آن نگهداشت.ن
6- به طوركلی نسبت حجمی نشاسته ی گندم به آب یك هفت است كه از هفت قسمت آب، یك قسمت سرد بوده برای حل كردن نشاسته استفاده می شود، شش قسمت دیگر آب جوش آمده است كه تدریجاً نشاسته ی حل شده به آن اضافه می گردد.
7- در تولید صنعتی شربت یا مخلوط یخ و شربت (یخ در بهشت) هنگام سرو اضافه می شود تا از دوفازی شدن (دو لایه شدن مایه ی فالوده وشربت) جلوگیری گردد.

نقل از :مجله هنر آشپزی

کد: 690 تاریخ نشر: ۱۳۹۱ جمعه ۲۶ خرداد بازدید: 7494 ساعت: 12:00 صبح
نسخه چاپی نسخه چاپی     ارسال به دوست

اخبار مرتبط با این خبر

ردیفتیترتاریخ
1 بستنی رژیمی، ماستی یا لواشکی، کدام سالم تر است؟ ۱۳۹۲ سه شنبه ۲۶ شهريور
2 بستنی های مسموم کننده کدامند؟ ۱۳۹۲ سه شنبه ۵ شهريور
3 هویج بستنی یا فالوده بستنی؟ ۱۳۹۲ شنبه ۱ تير
4 گزارش تصویری / فروش فالوده ۱۳۹۱ شنبه ۲۷ آبان
5 10 نکته برای هضم بهتر غذا ۱۳۹۱ چهارشنبه ۵ مهر
6 چه بستنی‌ و چه‌ساندویچی بخوریم‌ تا بیمار نشویم؟ ۱۳۹۱ سه شنبه ۳ مرداد
7 توصیف خانم روس از غذاهای ایرانی ۱۳۹۱ پنج شنبه ۱۱ خرداد


نظرات


narsis

بسیار عالی بود

نظر شما

نام:  
پست الکترونیکی:  
نظر شما:  
کد امنیتی:

 


نظرسنجی

عضویت در خبرنامه
نام :
ایمیل :  
 

  تاثیر كپسول بابونه بر تهوع و استفراغ ناشی از بارداری كپسول بابونه در مقایسه با زنجبیل و پلاسبو در كاهش ...

  از بین بردن بوی بد بدن با خوراکی بوی بدن یکی از مواردی است که وجودش باعث شرمندگی ا...

  غذاهای پرچرب و تاثیر آن بر توان تولیدمثلی مردان نتایج یک بررسی نشان داده است که مصرف غذاهای پرچرب ...

موارد بیشتر...
ورود کاربران
نام کاربر:
کلمه عبور:
یاداوری کلمه عبور عضویت در سایت

گزارش و مقالات برگزیده

10 ملت پرخور جهان را بشناسید لقمه: در خبر ها آمده بود که ما ایرانی جزوه 10 کشور چاق و پر خور دنیا هستیم ؛برخی از عادات غلطی که ما ایرانیان داریم گرچه ممکن است در بین سایر ملل نیز دیده شود اما دلایل اجتماعی بروز آن گاه کاملا منحصر به فرد است.
کاهش وزن با معجونی معجزه گر پایگاه خبری لقمه:این معجون بری سوزاندن کالری استفاده می شود و ویتامین ها و مواد معدنی را به بدن می رساند، و علاوه بر این، با استفاده از آن شما توانید در کمتر از پنج روز سه کیلوگرم کاهش وزن داشته باشید.
یک رژیم غذایی موثر فقط در 4 کلمه! برخلاف ملیت غربی‌اش، با ریزه‌کاری‌هایی که بیشتر شرقی است به مقوله غذا خوردن و رژیم گرفتن نگاه کرده است.
احتیاجات کالری زنان و مردان بر حسب وزن و میزان فعالیت بعضی از سازمان‌های علمی نیاز به انرژی غذایی را در افرادی که وزن و قد متوسطی دارند و فعالیت بدنی آن‌ها شدید نمی‌باشد برای زنان 2300 کالری و برای مردان 3200 کالری تعیین کرده‌اند.