خوردن اسپاگتی به سبک و روش ایتالیایی‌ها


پایگاه خبری لقمه: وقتی به غذاهای ایتالیایی فکر می‌کنید، چه چیزی به ذهن‌تان می‌آید؟ لابد یک ظرف بزرگ اسپاگتی که روی آن سس گوشت دلچسب و کوفته‌های گوشتی قرار دارد. متاسفانه، این تصویر کوچکترین غرابتی با اسپاگتی اصل ایتالیا ندارد. شاید رستوران‌های دیگر کشورها آن را این‌گونه سِرو کنند ولی در خود ایتالیا داستان متفاوتی دارد.

وعدهٔ جدا
 
 

به گزارش پایگاه خبری لقمه ، در ایتالیا، معمولا ابتدا یک پیش غذا سرو می‌شود، و بعد ظرف پاستا یا ماکارونی، و بعد یک ظرف گوشت. ناهار در ایتالیا بزرگترین وعده روز است‌، و بعد همه به خانه می‌روند تا یک خواب نیمروزی داشته باشند. پس بر خلاف تصورها، ماکارونی و پاستا قرار نیست یک غذای سنگین باشند که آن را برای سیر شدن کامل و بیهوشی بخوریم.

 
اندازه هر وعده
 
 
در رستوران‌های دنیا معمولا ظرف اسپاگتی بیشتر شبیه یک کوه غذا است تا یک بشقاب معمولی. آشپزها آنقدر زیاد در بشقاب می‌کشند که مقدار زیادی از آن دست‌نخورده می‌ماند. حتی در خانه‌ها هم شاهد این صحنه هستیم. اما در ایتالیا بشقاب پاستا و ماکارونی معمولا کوچکتر است زیرا این مردم آن را یک وعده کامل نمی‌دانند.
 
ایتالیایی‌ها می‌گویند مقدار مناسب اسپاگتی در هر وعده بین ۱۱۵ تا ۱۴۵ گرم است. مقایسه کنید با سبک بقیه کشورها!
 
پختن رشته‌ها
 
 
اگر می‌خواهید اسپاگتی را مثل یک ایتالیاییِ واقعی میل کنید، بهتر است از ابتدا مانند آنها باشید. البته منظورمان این نیست که ماکارونی را خودتان در خانه درست کنید. حتی ایتالیایی‌ها هم -برخلاف تصور عامه- بیشتر ماکارونی آماده می‌خرند. هم به خاطر سادگی، و هم به خاطر کیفیت بهتر ماکارونی‌های آماده.
 
مورد اول خیلی مهم است: به قول اهالی چکمهٔ اروپا، ماکارونی را باید «آل دِنْتِی» پخت. یعنی رشته‌ها را فقط آنقدری بپزید که لطیف شوند اما همچنان قابل جویدن باشند، نه اینکه بیش از حد نرم و خمیری شوند.
 
ترفند دومی هم وجود دارد که اهمیتش کم از اولی نیست. هرگز بعد از پختن، اسپاگتی را با آب نشویید! این کار باعث می‌شود سس جذب اسپاگتی شود و مزهٔ آن به تلخی بگراید. 
 
رشته‌ها را نشکنید
 
 
هر کسی که آشپزی کرده می‌داند که رشته‌های بلند اسپاگتی وقتی خشک هستند در هیچ قابلمه‌ای جا نمی‌شوند. اما اگر می‌خواهید به سبک ایتالیایی وفادار باشید، چاره‌ای نیست جز اینکه با آن کنار بیایید. هرگز قبل از پختن، ماکارونی‌های خشک را نشکنید و ریز نکنید. خوب که فکر کنید، اگر خرد کردن چاره کار باشد بهتر است پاستا بخرید که امروزه در هر شکل و شمایلی پیدا می‌شود.
 
سُس خیلی مهم است
 
 
آن سس‌های غلیظ و گوشتی که در بقیه کشورها استفاده می‌شود، هیچ شباهتی با سس ایتالیایی ندارد.
 
کلاسیک‌ترین اسپاگتی ایتالیا، «آگلیو اُولیو»، فقط با سیر و روغن زیتون درست می‌شود. هر چند این یک سس واقعی نیست، اما خوشمزگی آن در سادگی‌اش نهفته است. مردم ایتالیا در هر ساعتی از روز عاشق خوردن این اسپاگتی هستند، حتی در میهمانی‌هایی که تا آخر شب طول می‌کشند. یک غذای شکم-پر-کن، خوشمزه و انرژی‌بخش.
 
اسپاگتی و پاستا با سس گوجهٔ تازه هم از خوراک‌های سنتی ایتالیا است. مردم ایتالیا، بر خلاف دیگر کشورها، خیلی در مصرف سس خسیس هستند. سس زیاد می‌تواند غذا را ناسالم و مزه و ظاهرش را مخدوش کند.
 
اسپانیایی‌ها جمله معروفی دارند: «هر چه رشته ماکارونی باریک‌تر، سس هم کمتر.»
 
پنیر زیاد، نه!
 
 
اگر یک ایتالیایی واقعی باشید، موقع سفارش اسپاگتی در رستوران‌های سایر کشورها حتما می‌گویید کمتر پنیر روی آن بریزند.
 
ایتالیایی‌ها مقدار کمی پنیر پارمسان روی ماکارونی‌شان می‌ریزند، شاید به خاطر علاقه کمتر به مواد چرب است و شاید هم برای حفظ مزهٔ اسپاگتی. به هر حال، آنها افراط نمی‌کنند و حتی در بسیاری مواقع اصلا پنیر روی غذا نمی‌ریزند.
 
کوفتهٔ گوشت، نه!
 
 
اگر طرفدار دو آتشهٔ ماکارونی با گوشت هستید، از ایتالیایی‌ها ناامید خواهید شد. آنها چنین غذایی ندارند. البته بعد از اسپاگتی، به عنوان یک وعدهٔ جدا گوفتهٔ گوشت (یا حتی سس مارینارا که در این مطلب طرز تهیه‌اش را نوشته‌ایم) هم سِرو می‌کنند اما واقعی هرگز آنها را مخلوط نمی‌کند.
 
آشپزهای معروف ایتالیا می‌گویند که پاستا یا ماکارونی غذایی مستقل است، باید آن را قبل از غذاهای پروتئینی خورد. هرگز با گوشت یا ماهی مخلوط نمی‌شود.
 
قاشق هم نه!
 
 
خوردن ماکارونی با چنگال برای خیلی‌ها سخت است. از قاشق برای نگه داشتن و جمع کردن رشته‌ها استفاده می‌کنند و با غذا کُشتی می‌گیرند. به هر حال هر کسی روش خودش را دارد، اما در ایتالیا کسی اسپاگتی را با قاشق نمی‌خورد. مگر بچه‌های کوچک که هنوز کار با چنگال برای‌شان سخت است.
 
یک آشپز معروف ایتالیایی می‌گوید که قاشق فقط در کنار یک غذای خانواده اسپاگتی سِرو می‌شود: آبگوشت پاستا.
 
حالا که می‌دانید ایتالیایی‌ها چطور اسپاگتی میل می‌کنند، شاید وقتش باشد که یک بار (حتی شده آزمایشی) به سبک آنها این غذا را تهیه و میل کنید. شاید حتی عاشق این سبک شدید. هر چه نباشد، آنها اساتید اسپاگتی هستند.

شما هم می توانید در انتهای همین مطلب نظرتان را با دیگران در میان بگذارید.

 بازگشت به صفحه نخست


نقل از :کاله

کد: 13776 تاریخ نشر: ۱۳۹۶ دوشنبه ۲۷ آذر بازدید: 5026 ساعت: 2:28 عصر
نسخه چاپی نسخه چاپی     ارسال به دوست

اخبار مرتبط با این خبر

ردیفتیترتاریخ
1 نکاتی برای جلوگیری از مسموم شدن ماکارونی ۱۴۰۳ دوشنبه ۱۲ آذر
2 ماجرای مسمومیت سه کودک با خوردن ماکارونی آلوده/ اطلاعیه سازمان ملی استاندارد درباره ماکارونی ۱۴۰۳ دوشنبه ۱۲ آذر
3 روایت گرانی ماکارونی و چند توصیه در اصلاح سیاست ارزی/‌ لزوم پرداخت علی‌‌الحساب یارانه‌ ۱۴۰۱ چهارشنبه ۱۴ ارديبهشت
4 ماکارونی کیلویی ۳۴ هزار تومان شد/ قیمت جدید ماکارونی اعلام شد ۱۴۰۱ سه شنبه ۱۳ ارديبهشت
5 یارانه دولتی که توسط ماکارونی به جیب خارجی ها ریخته می شود! ۱۴۰۱ دوشنبه ۱۵ فروردين
6 گندم نانی دلیل پائین بودن کیفیت ماکارونی/کاهش 50 درصدی تولید ماکارونی در ایران ۱۴۰۰ چهارشنبه ۳ شهريور
7 تورم سبب حذف برخی اقلام ضروری از سبد خانوار شد! ۱۴۰۰ چهارشنبه ۱۳ مرداد
8 چرا شکر و ماکارونی گران شد؟ ۱۳۹۸ شنبه ۲۱ ارديبهشت
9 تولید سنتی، صنایع غذایی را به لبه پرتگاه برد ۱۳۹۶ دوشنبه ۱ آبان
10 ماکارانی سمولینا چه خواصی دارد ۱۳۹۶ يکشنبه ۱۶ مهر


نظرات


تا کنون نظری برای این خبر ارسال نشده است

نظر شما

نام:
پست الکترونیکی:
نظر شما:
کد امنیتی:



نظرسنجی
شما کدام غذای نذری را بیشتر دوست دارید؟
 




عضویت در خبرنامه
نام :
ایمیل :
 

  چرا خوردن به موقع شام اهمیت دارد؟ پزشکان معتقدند: علاوه بر فاکتور مهم انتخاب مواد خو...

  موادغذایی بی‌ضرر و کشنده برخی از مواد غذایی برای سلامتی مفید اما به دلایلی...

  میوه های مفید برای پوست و بدن کدامند؟ یک متخصص پوست و مو با بیان اینکه از میان مواد غذای...

موارد بیشتر...
ورود کاربران
نام کاربر:
کلمه عبور:
یاداوری کلمه عبور عضویت در سایت

گزارش و مقالات برگزیده

گیاهان خطرناک برای زنان باردار یکی از زمان‌هایی که به هیچ وجه نباید دارویی گیاهی را بدون مشاوره با پزشک مصرف کرد، دوران بارداری است.
به دور ماندن از اضافه وزن و چاقی با این کارها اضافه وزن و چاقی یکی از معضلات انسان امروزی است. تغییر شیوه زندگی از یک سو و تغییر عادات غذایی و تمایل به مصرف غذاهای آماده و فوری (فست فودها)، غذاهای خیابانی و پرکالری از سوی دیگر روند اضافه وزن و چاقی و به موازات آن بیماری‌های ناشی از چاقی و اضافه وزن مانند دیابت، فشار خون، بیماری‌های قلبی، عروقی و ... روند رو به افزایشی را در کشور دارد و به این دلیل هزینه‌های درمان و مراقبت از این بیماری‌ها بار مالی زیادی را به دوش دولت و خانواده‌ها خواهد گذاشت.
آشنایی با 5 جفت غذایی؛ سرشار از خواص فوق‌العاده همه ما می‌دانیم که ترکیب برخی غذاها با هم طعم مطبوعی را ایجاد می‌کند مانند تخم‌مرغ و ژامبون یا کره و عسل ولی برخی غذاها هستند که با ترکیب آن‌ها با هم از خواص مفید آن‌ها بسیار بیشتر و شگفت‌انگیز‌تر بهره‌مند خواهیم شد.
10 نکته برای سوختن چربی و کالری بیشتر اگر می‌خواهید در طول روز چربی و کالری بیشتری بسوزانید این مطلب به دردتان می‌خورد.