مواد لازم:

گوشت 2بار چرخ شده     نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده    یک فنجان
رب گوجه فرنگی            2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده            یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل              2 عدد
پیاز رنده شده               یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده       یک دوم فنجان
روغن                          2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل       به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

پیاز سرخ شده               2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده          یک دوم فنجان
زرشک                         2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز                  2-1 عدد
خلال بادام                    2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف بزرگی گوشت  چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها  ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب  آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و  رب  را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.

زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.

جلوگیری از وارفتن كوفته تبریزی

اگر اولین بارتان است که کوفته درست می کنید حتما با مشکل وارفتگی کوفته ها مواجه شده اید . سه راه حل ساده برای این مشکل وجود دارد.
1-برای اینكه كوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید.
2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید.
3_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد كنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.