به گزارش خبرنگار پایگاه خبری لقمه ، در حال حاضر در دنیا تغییرات جمعیت ،چاقی و دیابت از مشکلات اجتماعی عمده محسوب می گردد.از اینرو با پیشرفت علم و دانش بشری تمایلات عمومی در جهت تغییر در رژیم غذایی و مصرف مواد غذایی با کالری پایین و اندیس گلایسمیک پایین که دارای اثرات مفید و سلامت بخش در بدن به ویژه در سالمندان هستند سوق پیدا کرده است..یکی از این تغییرات در رژیم غدایی جای دادن مواد غذایی فراسودمند از جمله فیبر ها در سبد غذایی روزانه می باشد.بررسی های انجام شده مصرف حداقل 30 گرم فیبر در روز از منا بع مختلف را توصیه نموده است.
برنج پس از گندم یکی از مهم ترین غلات مصرفی مردم دنیا است.در حال حاضر در کشور سبوس برنج به عنوان ضایعات صنعت برنج محسوب شده و حتی مقدار زیادی از آن بدون هیچ گونه استفاده دور ریخته می شود و مقادیر کمتری نیز جهت تغذی دام مورد استفاده قرار می گیرد.یکی از منابع مهم و پر ارزش فیبر سبوس گندم است.
دیابت قندی شایع ترین بیماری غدد درون ریز است.دیابت نوع 2 در واقع مر حله پایانی اختلالی مزمن و پیشرونده است که خود تظاهرات مختلف مقاومت به انسولین ،کاهش عملکرد سلول های بتا و افزایش تولید گلوکز توسط کبد را شامل می شود.بیماران مبتلا به دیابت شیرین در دراز مدت در معرض خطر ابتلا به ضایعات عروقی می باشندکه در دراز مدت عوارض نا مطلوبی نظیر رتینوپاتی/گرفتاری عروق کلیوی ،نوروپاتی ،ضایعات پوستی و اختلال عملکرد قلب و سیستم گردش خون را به دنبال داشته باشد.
اخیرا بیماران دیابتی را به افزایش دریافت فیبر غذایی تشویق می کنند.منابع مختلف علمی نشان میدهد که مصرف روزانه 30-20 گرم فیبر در رژیم غذایی بیماران دیابتی می تواند خطر بیماری های قلبی-عروقی را تا 25٪ کاهش دهد.به علاوه برخی مطالعات نشانگر آن است که فیبر های رژیمی با عث کاهش قند خون ،افزایش حساسیت به انسولین و کاهش جذب چربی و کلسترول میشوند.
در یک مطالعه اثر سبوس برنج پایدار شده ،محلول و فیبری کنسانتره را بر سطح گلوکز و فراسنج لپیدی سرم در افراد دیابتی نوع 1 و2 با مصرف سبوس برنج محلول و کنسانتره 15٪ و 11٪ کاهش و هم چنین سطح کلسترول تام و کلسترول ال دی ال نیز کاهش می یابد.در مطالعه دیگری مشاهده شد که سبوس برنج(در قالب بیسکویت)و سبوس جو به طور مشابه هیپر کلسترولمی را در انسان کاهش می دهند در پژوهشی دیگر گلسترول پلاسما با مصرف سبوس برنج تمایل به کاهش داشت ولی از لحاظ آماری معنی دار نبود.در مطالعه دیگر اثر سه نوع سبوس غلات بر لیپید پلاسما و فشار خون و متابولیسم گلوکز مردان مبتلا به هیپر کلسترولمی خفیف که به مدت 3 هفته بر پایه یک رژیم کم فیبر قرار داشتند بررسی و نشان داده شده غلظت اچ دی ال به طور نسبی با همه سبوس ها افزایش می یابد.
مطالعات فو ق نشان می دهد که در زمینه اثر سبوس برنج بر کاهش قند خون و کلسترول نتایج گوناگونی گزارش شده و در اکثر موارد سبوس برنج به شکل صناعی و ترکیبی تهیه شده است.
طبق ترکیبات مواد غذایی هر 100 گرم سبوس برنج حاوی 381 کیلو کالری ،انرژی 85/9 گرم رطوبت، 93/54 گرم کربوهیدرات، 61/17 گرم پروتین،7/7 گرم فیبر خام،4/1گرم چربی،4/21 گرم فیبر خوراکی،حدود 59/21 گرم فیبر غیر محلول، 19/3 فیبر محلول لیپاز و تریپسین می باشد.
نویسنده: سارا حاج قاسم صابون پز
منابع:
WWW.SID.IR
نقل از :اختصاصی پایگاه خبری لقمه- باز نشر این مطلب تنها با ذکر منبع و نام مولف مجاز است