به گزارش لقمه،  برای دلمه بادنجان بهتر است از بادنجان معروف به آمریکایی استفاده شود که شکل آن کوتاه و شکم دار است. در هنگام پر کردن بادنجان توجه داشته باشید، هرگز مایه دلمه را فشار ندهید و زیاد پر نکنید. در دلمه بادنجان بهتر است دو حبه سیر را رنده کرده و تفت دهید و به مواد آن اضافه کنید.

مواد لازم (برای 4 نفر):

بادنجان دلمه‌ای / 8 عدد (500 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه (پودر شده) / به مقدار لازم
گوشت گوساله (چرخ کرده) / 400 گرم
پیاز داغ / 2/1 پیمانه (25 گرم)
زردچوبه (پودر شده)/ 1 قاشق سوپخوری (6 گرم)
زعفران (سائیده و حل شده در آبجوش)/ 4/1 پیمانه (40 میلی‌لیتر)
رب گوجه فرنگی/ 3/1 پیمانه (80 گرم)
سبزی دلمه (ترخان،گشنیز، مرزه و جعفری) / (300 گرم)
(پاک کنید، بشوئید و خرد کنید)
پنیر گودا (رنده شده) / 400 گرم
کره یا روغن جامد/ 1 پیمانه (160 گرم)

روش تهیه:

1. بادنجان‌ها را شسته، پوست آنها را به صورت یک در میان با پوست‌کن (خط انداز) بگیرید. کمی پایین‌تر از کلاهک (در قسمت دم) با چاقو یک برش گرد زده و داخل آن را با قاشق خالی کنید طوری که دیواره و کف آن پاره نشود. داخل و اطراف بادنجان را به نمک آغشته کرده و یك ساعت در صافی قرار دهید. خرده‌های بادنجان را نیز بشوئید و یک دست خرد کنید، سپس در مقداری روغن سرخ کرده کنار بگذارید. بادنجان‌های درسته را نیز شسته و خشک کرده و اطراف آنها را در مقداری روغن سرخ کنید. فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد (350درجه فارنهایت) تنظیم كنید.

2. گوشت را در مقداری روغن تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. بعد پیاز داغ، زردچوبه، زعفران، نیمی از رب گوجه فرنگی را با مقداری نمک و فلفل اضافه کرده تفت دهید. سپس در آخر سبزی و بادنجان خردشده و كمی پنیر رنده شده را بیفزائید و مخلوط کنید. از روی حرارت برداشته و داخل بادنجان را با مایه پر کنید.

3. کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس روی مواد هر کدام از بادنجان بریزید و پنیر رنده شده را نیز بریزید و در آنها را بگذارید.

4. بعد بادنجانها را كف ظرف پیركس چیده، و در طبقه وسط فر قرار دهید تا آماده شود.

پیشنهاد: می توانید به سبزی دلمه، پیازچه (خرد شده) نیز اضافه کنید.



بازگشت به صفحه نخست