دانستنی های لازم برای پخت سبزی ها
آیا خواص سبزی ها با طبخ از بین می رود؟


یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی با بیان اینکه:«برخی از اجزای غذایی و مواد مغذی سبزی ها مثل ویتامین های محلول در آب و ویتامین C نسبت به حرارت و محیط قلیایی بسیار حساس بوده و حرارت می تواند به درجاتی خواص آن را از بین ببرد.» تاکید کرد:«برای حفظ ویتامین C سبزی ها به هنگام پخت، سبزی را به ناگهان در آب جوش بریزید.»

به گزارش لقمه، دکتر تیرنگ نیستانی در گفت و گویی گفت:« سوال بسیاری از افراد این است که آیا مواد مغذی واجزای غذایی سبزی ها با طبخ از بین می رود که باید گفت برخی از اجزای غذایی و مواد مغذی سبزی ها در اثر طبخ از بین می روند و دسته ای از اجزای غذایی اتفاقا با پخت سبزی بهتر جذب بدن می شوند و دسته دیگری از اجزای غذایی با پخت سبزی هیچ تغییری نمی کند.»

وی ادامه داد:« به عنوان مثال در گیاهی مثل گوجه فرنگی ماده ای بنام لیکوپن وجود دارد که اتفاقا با پخته شدن قابلیت جذب بهتری پیدا می کند یعنی نه تنها با پختن گوجه خواص آن از بین نمی رود بلکه جذب آن افزایش می یابد.»

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی افزود:« در تعریف مواد مغذی باید گفت ماده مغذی آن بخشی از غذا است که بدن به آن نیاز دارد اما برای لیکوپن نیاز بدن تعریف نشده است یعنی چنین نیست که اگر کسی لیکوپن دریافت نکند دچار بیماری شود اما خواص حیاتی بخش بسیاری دارد از جمله اینکه از نظر آنتی اکسیدان غنی است همچنین خواص ضد سرطان خصوصا ضد سرطان پروستات دارد واین مسئله در مطالعات مختلف به اثبات رسیده است.»

وی گفت:«برخی از پیش سازهای ویتامین A مثل بتاکاروتن نیز همین خاصیت را دارند یعنی با طبخ، خواص آن ها از بین نمی رود بلکه امکان جذب آن افزایش می یابد. همچنین سبزی هایی که حاوی نشاسته است در اثر طبخ غشای خارجی نشاسته آن پاره شده و جذب آن افزایش می یابد.»
دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه كشور ادامه داد:« اما برخی از اجزای غذایی و مواد مغذی سبزی ها مثل ویتامین های محلول در آب و ویتامین C نسبت به حرارت و محیط قلیایی بسیار حساس بوده و حرارت می تواند به درجاتی خواص آن را از بین ببرد.»

وی ادامه داد:« مسئله دیگر خرد کردن سبزی ها است. هرچه سبزی ها بیشتر خرد شود آنزیم هایی که عمل اکسیداسیون را انجام می دهند بیشتر فعال می شوند و در نتیجه ویتامین C موجود در سبزی ها را تخریب می کنند بنابراین هرچه سبزی ها کمتر خرد شود بهتر است.»
این متخصص افزود:« برخی از اجزای غذایی و مواد مغذی فی نفسه با طبخ آسیبی نمی بینند مثلا املاح و یا فیبرهای موجود در سبزی با پختن از بین نمی رود.»

دکتر نیستانی تاکید کرد:« نکته مهمی که لازم است به آن توجه شود این است که باید آبی که سبزی را در آن طبخ می کنید مصرف کنید و از دور ریختن آب سبزی خودداری کنید به دلیل اینکه با دور ریختن آب سبزی، املاح موجود در آن را نیز دور می ریزید.»

وی گفت:«همچنین لازم است برای حفظ ویتامین C سبزی ها به هنگام پخت، سبزی را به ناگهان در آب جوش بریزید تا آنزیم های اکسیداسیو آن غیرفعال شوند. اگر سبزی را از ابتدا در غذا بریزید تا آب جوش بیاید بخش بیشتری از ویتامین های محلول در آب بخصوص ویتامین های C و ویتامین B2 آن از بین خواهد رفت هرچند که می دانیم ویتامین C به درجاتی در اثر حرارت از بین می رود.»


نقل از :سلامت نیوز

کد: 3198 تاریخ نشر: ۱۳۹۱ دوشنبه ۲۳ بهمن بازدید: 5060 ساعت: 8:20 صبح
نسخه چاپی نسخه چاپی     ارسال به دوست

اخبار مرتبط با این خبر

ردیفتیترتاریخ
1 «تورم» سفره خانواده‌ها را کوچک کرد!؟ ۱۴۰۳ چهارشنبه ۲۶ دي
2 تاثیر ویتامین B۳ در کاهش خطر مرگ ناشی از کبد چرب ۱۴۰۲ چهارشنبه ۲ اسفند
3 اهمیت طبخ غذا با روغن های گیاهی ۱۴۰۲ چهارشنبه ۸ شهريور
4 توصیه هایی برای مصرف کنندگان وارفارین ۱۴۰۲ يکشنبه ۸ مرداد
5 خواص خربزه و هندوانه/میوه های غنی از ویتامین ۱۴۰۲ چهارشنبه ۴ مرداد
6 ایرانی ها باید ویتامین D از کودکی تا سالمندی مصرف کنند ۱۴۰۱ يکشنبه ۱۴ اسفند
7 خواص درمانی لبو را بدانید ۱۴۰۱ چهارشنبه ۷ دي
8 در آلودگی هوا چه بخوریم چه نخوریم؟ ۱۴۰۱ دوشنبه ۳۰ آبان
9 آشنایی با خواص گوشت بلدرچین برای طبع های سرد ۱۴۰۱ شنبه ۷ آبان
10 کمبود ویتامین D با افزایش ریسک مرگ زودهنگام مرتبط است ۱۴۰۱ پنج شنبه ۵ آبان
11 کاهش گرگرفتگی یائسگی با رژیم غذایی گیاهی کم چرب ۱۴۰۱ پنج شنبه ۵ آبان


نظرات


تا کنون نظری برای این خبر ارسال نشده است

نظر شما

نام:
پست الکترونیکی:
نظر شما:
کد امنیتی:



نظرسنجی
شما کدام غذای نذری را بیشتر دوست دارید؟
 




عضویت در خبرنامه
نام :
ایمیل :
 

  چرا نباید نودل بخورید در اینجا 10 دلیل برای اینکه چرا باید از خوردن نود...

  آیا بستنی اعتیادآور است؟ افرادی هستند که می‌گویند غذا برای آنها همانند دارو...

  آشنایی با غذاهای ضد آنفلوانزا اگرچه با پیشرفت علم پزشکی، آنفلوانزا دیگر بیماری ک...

موارد بیشتر...
ورود کاربران
نام کاربر:
کلمه عبور:
یاداوری کلمه عبور عضویت در سایت

گزارش و مقالات برگزیده

مصرف شیر گاو در دوره نوزادی موجب آسیب دستگاه گوارش می‌شود یک فوق تخصص گوارش کودکان با اشاره به اینکه عدم درمان خونریزی‌های گوارشی کودکان تاثیرات سوئی بر رشد و وضعیت قلبی آنان دارد، گفت: مصرف شیر گاو در دوره نوزادی موجب آسیب به مخاط دستگاه گوارش خواهد شد؛ بنابراین کودکانی که زمینه آلرژی‌های غذایی دارند در صورت مصرف شیر گاو، دچار خونریزی‌های گوارشی می‌شوند.
مغذی‌ترین خوردنی‌های زمینی کارشناسان تغذیه همواره تاکید دارند که بدن انسان به مصرف مجموعه‌ای کامل از مواد خوراکی نیاز دارد تا به لحاظ جسمی و روانی سالم بماند و به زندگی ادامه دهد.
نظر گلاره عباسی درباره آشپزی مردها و زن‌ها كم و بیش اهل كار كردن در خانه است و تجربه خوبی در سوزاندن غذا دارد، اما تصمیم جدی گرفته است كه در سال 91 هم خانه‌داری و هم آشپزی‌اش را بهتر كند.
مواد غذایی مفید برای فصل سرما راه حل مقابله با خستگی‌های زمستان و کمبود انرژی در بشقاب‌های شماست. در این مقاله به 10 ماده‌ غذایی مفید که قدرت بدنی‌تان را بالا می‌برد اشاره می‌کنیم.